|
Sacharidy by měly tvořit největší část naší stravy - asi dvě třetiny, jelikož jsou nejvhodnějším zdrojem energie a ovlivňují svalový výkon. Jiné pojmenování pro ně je např. cukry, škroby, uhlohydráty, glycidy atd.
Rozdělení sacharidů
Sacharidy rozdělujeme na dvě skupiny - na stravitelné a nestravitelné. Stravitelné sacharidy se ještě dále rozlišují na jednoduché a složité.
Stravitelné sacharidy
- jednoduché - jejich název je odvozen od toho, že jsou tvořeny jedním
cukrem (monosacharidy) nebo jsou složené ze dvou
monosacharidů (disacharidy).
- zahrnují např. cukr hroznový (glukóza - zajišťuje
fungování mozku a svalů), ovocný (fruktóza), řepný
(sacharóza), sladový (maltóza), mléčný (laktóza) atd.
- nacházejí se např. v cukru, medu, bonbónech, ovoci, mléce
a mléčných výrobcích, pivě atd.
- složité - také jsou označovány jako polysacharidy a patří k nim např. škrob,
dextriny (cukry rozpustné ve vodě), glykogen (cukr zásobující
živočišné buňky) atd. Tyto sacharidy bychom měli konzumovat
především v případě redukční diety a při zvýšené hladině
cholesterolu v krvi. Pokud náš organismus nemá dostatečný příjem
těchto polysacharidů, hrozí nedostatek vitamínů skupiny B a také
snížení funkce metabolismu.
- jsou obsaženy např. v bramborách, obilovinách a obilných
výrobcích - pečivu, sušenkách, ovesných vločkách atd., luštěninách,
ořechách, semenech, vnitřnostech atd.
Stravitelné sacharidy se měří pomocí glykemického indexu, který určuje, jakou rychlostí stoupne hladina glukózy v krvi. Obecně lze říci, že konzumace složených sacharidů zvyšuje glukózu pomaleji, což je pro náš organismus přínosné, neboť se zatěžuje méně. Navíc přijatá energie vydrží delší dobu a také touto formou získáváme cenné výživné látky (např. vlákninu, vitamíny, minerální látky atd.).
V případě utišení hladu jednoduchým sacharidem hladina glukózy prudce vyskočí a my si můžeme být jisti, že se nám začínají ukládat tuky. Následně dojde k rychlému snížení glukózy v krvi, což v nás vyvolá opět pocit hladu.
Nestravitelné sacharidy
Tyto sacharidy obsahují vlákninu, která způsobuje jejich nestravitelnost. Vláknina je pro lidský organismus velice důležitá, neboť ovlivňuje fungování trávicího systému (např. správnou funkci střev, předchází zácpě atd.).
Nestravitelné sacharidy se nacházejí hlavně v zelenině a celozrnných výrobcích. |
