|
Čaj, který známe především formou šálku voňavého chutného nápoje, jsou vlastně usušené lístky rostliny zvané čajovník. Čajovník je keř, který má po celý rok zelené listy. Nejčastěji se objevuje v tropickém podnebí s dostatečnou vlhkostí jako jsou např. oblasti Asie a Jižní Ameriky. Na čajových plantážích dosahuje výšky kolem jednoho metru. Důvodem je jeho zastřihávání za účelem maximální úrody. Ve volné přírodě však můžeme najít i druhy, které ční
do výšky až několik metrů.
Rozmach čaje a čajoven nastal v České republice po roce 1989. V současné době je na trhu nepřeberné množství různých druhů čajů.
Podle jakých ukazatelů bychom si měli vybrat dobrý a kvalitní čaj?
1. Země původu - čajoví labužníci nám potvrdí, že čaje z horských oblastí
(nadmořská výška v rozmezí 1000 - 2500 metrů) mají
lepší chuť díky uchování většího množství chlorofylu, který
má za následek jemné a lahodné aroma.
2. Čajové lístky - zde záleží na tom, z jaké části větvičky čajovníku jsou trhány.
Nejvíce se cení ty, které se nacházejí na jejím vrcholu. Z toho
vyplývá, že bychom jednoznačně měli upřednostňovat čaje
sypané před čaji sáčkovými.
Druhy čajů
Černý čaj
Jeho zpracování spočívá ve vysychání natrhaných listů na slunci a svinutí, které uvolní silice a enzymy. Ty mají rozhodující vliv na konečnou chuť čaje.
Po fermentaci (sušení bez přístupu vzduchu) a následné oxidaci čaje ve vlhkém prostředí, proběhne závěrečné dosušení v peci, čímž si čaj získá svoji barvu
a typickou vůni.
Zelený čaj
U něj se nechají čajové lístky zavadnout, poté se svinou a ihned se vysuší. Díky tomu, že je minimálně vystaven oxidaci, má mnohem více výživných látek
než čaj černý.
Oolong
Toto označení je určeno pro polozelený čaj, jehož zpracování probíhá
na rozmezí černého a zeleného čaje. Spotřeba oolongu není tak značná, avšak znalci ho řadí díky jeho jemné chuti mezi nejlepší čaje.
Bílý čaj
Při jeho výrobě se nepoužívá oxidace, pouze se nechají uschnout zavadnuté čajové lístky. Tím si čaj uchová velké množství katechinu, který pouze mírně uvolňuje kofein. Bílý čaj má světle žlutozelenou barvu a preventivně působí proti vzniku rakoviny.
Příprava čaje
Čajovou směs v předehřáté nádobě přelijeme lehce převařenou vodou a necháme louhovat. Délka louhování ovlivňuje jeho konečnou chuť. Čaj pijeme teplý
a pro jeho maximální vychutnání se vyhneme dochucení cukrem, citrónem, mlékem atd..
|
