Jaké potraviny jsou bezlepkové?
Potraviny, které obsahují méně než 10 miligramů gliadinu (nebo 0,05 g dusíku) na 100 g sušiny lze označit jako bezlepkové. Lepek (gluten) je směs bílkovin, kterou najdeme v semenech obilnin jako je pšenice, ječmen a žito, hlavně pod slupkou. Máme potraviny přirozeně bezlepkové jako je například kukuřice a rýže. A potom bezlepkové potraviny, které jsou vyrobeny z náhražek pšenice, ječmene, žita nebo ovsa.
Komu jsou určeny bezlepkové potraviny?
Bezlepkové potraviny jsou určeny pro bezlepkovou dietu. Tuto dietu musí dodržovat celoživotně pacienti s diagnózou celiakie, dermatitis hepetiformis Durhring a alergie na lepek. Celiakie se projevuje tím, že trávicí soustava postiženého není schopna potraviny obsahující lepek strávit. Pacient trpí opakovanými průjmy, únavou, bolestí kostí, břicha, slabostí, křečemi svalů a anémií. Považuje se za chorobu geneticky podmíněnou, to znamená vrozenou. Nejedná se o prostou alergii na lepek. Při alergii se obtíže projeví bezprostředně po požití potraviny s alergenem. Jinak je tomu u celiakie, zde se první příznaky projeví po třech až šesti měsících každodenní konzumace potravin s lepkem. U dětí se tedy projeví mezi prvním až druhým rokem života, jsou však jedinci, u nichž se nemoc objeví až v dospělosti. V současné době na tuto nemoc nemáme lék, a proto jedinou terapií je celoživotní vyloučení lepku ze stravy.
Přirozeně bezlepkové potraviny
Mezi potraviny, které neobsahují lepek, patří brambory i bramborová mouka, rýže, rýžová mouka i rýžové těstoviny, kukuřice, sója a výrobky ze sóji, pohanka, proso, amarant, luštěniny, ořechy, maso, vejce, mléko a mléčné výrobky, ovoce a zelenina.
Speciálně vyráběné bezlepkové potraviny
Takové potraviny se dají koupit v lékárnách a specializovaných prodejnách. Jsou označeny údajem "BEZ LEPKU" nebo "BEZLEPKOVÉ". Při jejich výrobě jsou suroviny, které obsahují lepek nahrazeny zejména luštěninami, dále bezlepkovými obilninami, kukuřicí, rýží, pohankou a Amarantem. V dnešní době je již k dispozici široká škála výrobků pro bezlepkovou dietu: instantní kaše a polévky, těstoviny, mouky a směsi na pečení moučníků, pečivo a chléb, piškoty, oplatky, sušenky a müsli tyčinky. Tyto potraviny může jíst i zdravý člověk, neochudí se tím o žádné důležité živiny. |
